| 1.取葱白15克切碎； 2.鲜姜10克去皮拍松； 3.葱末、姜加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒； 4.猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅； 5.其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮； 6.将蛋皮从中间切开成四个半张； 7.把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷； 8.面粉加水调糊； 9.用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚，顶刀切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完； 10.煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出； 11.剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡； 12.炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。 贴士：
1.制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳； 2.卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致； 3.调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。(HaoChi123.com) |
