| 1.茄子去皮，纵向切成3～4厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口； 2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅； 3.调匀的肉馅抹入茄片口内； 4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住； 5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出； 6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂； 7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用； 8.或再浇些汤汁味道更佳。 贴士：茄片加少许精盐，腌渍15分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用。(HaoChi123.com) |
