| 1.将土豆蒸熟剥皮擦烂； 2.猪肉切成3厘米左右的细丝； 3.鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝； 4.大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝； 5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧； 6.用少量冷水将粉面化成糊浆状； 7.将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准； 8.完全和好后放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟； 9.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟； 10.出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密； 11.食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。 贴士：
1.蒸肉坯不可过干或过稀，以用手握住不流泻为准； 2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。(HaoChi123.com) |
