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| ·原 料: |
猪肉(肥瘦)5000克。
丁香5克 高良姜5克 白芷5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 草果5克 陈皮5克 甘草5克 八角5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 沙姜5克 荜茇5克 香橼5克 佛手5克。
白砂糖50克 盐150克。(HaoChi123.com) |
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| ·特 色: | 1.吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。 2.此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块； 2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天； 3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长； 4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分； 5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。 贴士：香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27种中草药。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
五花肉 -
又名方肉、五花三层。
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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评论：0 来源：转自互联网 作者：未知