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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
豆腐(南)200克。
木耳(水发) 25克 猪肉(瘦)50克 黄花菜（干）10克。
酱油20克 淀粉(蚕豆)13克 味精3克 小葱10克 盐5克 猪油（炼制）30克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90％、蛋白质6.9％、脂肪3％、碳水化合物1.33％。豆腐含蛋白质和钙均高； 2.此菜的豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九江传统名菜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条； 2.瘦猪肉切成3厘米长的丝； 3.木耳洗净，切3厘米长左右的丝； 4.黄花菜用水泡发，洗净，切3厘米长左右的丝； 5.葱去根须，洗净，切3厘米长左右的段； 6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮； 7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。 贴士：此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
豆腐 -
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】
木耳 -
又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；...【所有木耳菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
江西菜 - 赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、...【所有江西菜】 |
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| ·食友点评: |
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![活豆腐[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic15622.jpg)
