| 1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干； 2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状； 3.葱去根须，洗净，切成葱花； 4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里； 5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用； 6.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟； 7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分； 8.将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用； 9.粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状； 10.粉皮内放入香油，拌匀晾凉； 11.将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。 贴士：鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。(HaoChi123.com) |
