| 1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5厘米长，象韭菜一样扁的丝； 2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝； 4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝； 5.冬笋去壳、老根，洗净，切片； 6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用； 7.把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用； 8.锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。 贴士：
1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量； 2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 3.此菜做好后、下冰箱为宜。(HaoChi123.com) |
