| 1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净； 2.鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片； 3.鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段； 4.鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片； 5.姜洗净，切指甲片； 6.葱去根须，洗净，切段； 7.香菇去蒂，洗净，切成片； 8.木耳洗净，改成片待用； 9.豌豆苗择洗干净，待用； 10.用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3厘米条块，置盘中码放整齐； 11.将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊； 12.炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油； 13.锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。 贴士：
1.鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘； 2.鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味； 3.鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感。(HaoChi123.com) |
