| 1.将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥； 2.海参洗净剁成末； 3.韭菜择洗干净，剁成末； 4.葱姜洗净，均切成末； 5.将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮； 6.将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用； 7.把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸； 8.蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。 贴士：
1.剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白； 2.加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌； 3.摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致； 4.卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。(HaoChi123.com) |
