小炒鱼 做法及步骤

草鱼750克、辣椒（红、尖）5克。
醋15克、淀粉（玉米）50克、盐2克、植物油60克、酱油3克、姜5克、江米酒4克、小葱5克、味精1克。[HaoChi123.com]

1、王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。

2、此菜是赣江风味之代表。可作为端午节美食。[HaoChi123.com]

1、将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。

2、生姜去皮，切片。

3、葱去根须，洗净，切寸段。

4、红椒洗净，去籽切指甲片。

5、将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。

6、用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用。

7、炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油。

8、炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

贴士：
1、草鱼要活的，每条750克至1000克为好。

2、切鱼不带刺，整齐化一。

3、勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁。[HaoChi123.com]

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