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小炒鱼[图] 做法及步骤

分数：

　评论：2　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

草鱼750克。
辣椒(红、尖)5克。
醋15克淀粉(玉米)50克盐2克植物油60克酱油3克姜5克江米酒4克小葱5克味精1克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

1.王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名；

2.此菜是赣江风味之代表。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2.生姜去皮，切片；

3.葱去根须，洗净，切寸段；

4.红椒洗净，去籽切指甲片；

5.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状；

5.用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

贴士：
1.草鱼要活的，每条750克至1000克为好；

2.切鱼不带刺，整齐化一；

3.勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁。(HaoChi123.com)

·营养价值:

草鱼 - 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色...【所有草鱼菜谱】

·所属菜系:

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·食友点评:

2楼 123网友 发表于 2008-7-7 20:42:00

　　好,只是颜色有些不对\

1楼 123网友 发表于 2008-4-4 17:52:00

　　这道菜不是小酒炒鱼吗？怎么没有小酒啊？

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