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| ·原 料: |
青鱼350克。
豌豆100克 草菇100克 火腿10克 鸡蛋清25克。
盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(蚕豆)8克 小葱10克 猪油（炼制）40克 姜5克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2厘米小丁； 2.将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5克、湿淀粉10克抓匀待用； 3.豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起； 4.草菇去蒂，洗净，切成粒状待用； 5.小葱去根须，取葱白切成粒状； 6.熟火腿切成粒状待用； 7.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油； 8.锅内留油10克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。 贴士：
1.鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚； 2.熘油时，油温二三成热，下入鱼丁； 3.用油必须洁净。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
青鱼 -
又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。
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豌豆 -
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| ·所属菜系: |
江西菜 - 赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、...【所有江西菜】 |
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| ·食友点评: |
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