| 1.将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5厘米长的细丝； 2.玉兰片洗净，切丝； 3.生姜洗净、切丝； 4.熟火腿也切丝； 5.小葱去根须，洗净，切段； 6.鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆； 7.将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀； 8.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1分钟，倒入漏勺沥油； 9.炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精； 10.再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。 贴士：
1.滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油； 2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握； 3.因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com) |
