| 1.将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干； 2.再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟； 3.鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中； 4.将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好； 5.将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好； 6.鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好； 7.将葱、姜洗净，切成米粒状； 8.大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸； 9.干辣椒切成细末； 10.然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀； 11.再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。 贴士：
1.鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟； 2.鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。(HaoChi123.com) |
