| 1.将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内； 2.取蛋清25克，加淀粉10克，拌成蛋清糊； 3.将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲； 4.小葱去根须，洗净，取葱白切末； 5.熟火腿切成末； 6.香菇去蒂，洗净，切末； 7.葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30份； 8.萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷； 9.在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆； 10.取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好； 11.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油； 12.原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。 贴士：
1.馅打上劲，不要出水； 2.炸时用中火； 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 4.萁菜即冬寒菜。(HaoChi123.com) |
