| 1.将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片； 2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油； 3.然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间； 4.另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用； 5.待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。 贴士：注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮。(HaoChi123.com) |
