| 1.将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时； 2.浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫； 3.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松； 4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包； 5.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫； 6.再转微火煨煮3小时以上，至牛肉已烂； 7.捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉； 8.食用前将肉顶刀切成薄片，码入24厘米盘中； 9.上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。 贴士：
1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生； 2.在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。(HaoChi123.com) |
