| 1.将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀； 2.香菇去蒂，洗净，切片； 3.肥瘦肉切片； 4.红干椒切末； 5.嫩豆腐切小块待用； 6.炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘； 7.原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色； 8.将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮； 9.焖煮约10分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。 贴士：
1.鱼头、鱼尾须带肉； 2.煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底； 3.豆腐不易煎，可用油炸。(HaoChi123.com) |
