| 1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸； 2.蒸10分钟取出，冷却后，切成骰子块形状； 3.香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块； 4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块； 5.猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块； 6.火腿也切成骰子大小的方块； 7.蛋清放入碗内打散待用； 8.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。 贴士：
1.将猪脑浸入冷水中，大约20～30分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除； 2.骰子块即0.12厘米宽的小方块。(HaoChi123.com) |
