| 1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净； 2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用； 3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀； 4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝； 5.香菇去蒂，洗净，切成细丝； 6.生姜洗净，切成丝； 7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝； 8.葱去根须，洗净，切成2厘米长的段待用； 9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式； 10.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上； 11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色； 12.同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸； 13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。 贴士：
1.炸时重油，使其外脆里嫩； 2.糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上。(HaoChi123.com) |
