| 1.将牛肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片； 2.玉兰片洗净，切成薄片； 3.生姜洗净，切成末； 4.干辣椒（干黄辣椒）切成小节段； 5.葱去根须，洗净，切成3厘米长的段； 6.用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会； 7.锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用； 8.炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡； 9.再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。 贴士：
1.浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩； 2.玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅； 3.因有过油炸制过程，需准备植物油300克； 4.此莱宜选牛的通脊或里脊肉。(HaoChi123.com) |
