| 1.把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟； 2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色； 3.猪肉洗净，切成细丝； 4.香菇去蒂，洗净，切细丝； 5.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝； 6.葱、姜洗净，均切成细丝； 7.冬菜、虾米分别洗净待用； 8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出； 9.炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块，装在扣碗中码好； 10.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上； 11.扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中； 12.原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。 贴士：
1.炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊； 2.因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克； 3.码鸭子时皮朝下； 4.大火旺气，蒸约1小时。(HaoChi123.com) |
