| 1.将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片； 2.将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻； 3.再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用； 4.黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片； 5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用； 6.葱去根须，洗净，切成葱花； 7.蒜去蒜衣，捣成蒜泥； 8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用； 9.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟； 10.捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内； 11.肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀； 12.把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。 贴士：制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。(HaoChi123.com) |
