| 1.把鸡脯肉洗净，切成丁； 2.猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁； 3.鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁； 4.熟火腿切成丁； 5.香菇去蒂，洗净，切成丁； 6.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁； 7.红干椒去蒂、籽，切成小段； 8.蜇皮洗净去沙，切成指甲片； 9.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用； 10.鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌； 11.腌好后用蛋清浆浆匀； 12.核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥； 13.红干椒用油炸至酥香； 14.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起； 15.待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油； 16.原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油； 17.然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。 贴士：
1.芡汁多少要与原料相适应； 2.鸡肫、肚丁过油要快，不要老化。(HaoChi123.com) |
