| 1.鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内； 2.取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁； 3.鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀； 4.鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用； 5.鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用； 6.炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状； 7.再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘； 8.鸽蛋放上面，撒上火腿末。 贴士：
1.鸡茸砸得要细腻而洁净； 2.鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。(HaoChi123.com) |
