| 1.将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净； 2.姜洗净，切片； 3.葱去根须，洗净，切段； 4.熟火腿切成片； 5.油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半； 6.香菇去蒂，洗净； 7.炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净； 8.香菇、菜心用沸水氽熟待用； 9.把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段； 10.再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮； 11.炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。 贴士：
1.选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡； 2.砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准； 3.隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水； 4.蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。(HaoChi123.com) |
