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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鳜鱼500克。
猪肉(肥瘦)100克。
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净； 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟； 3.将肥瘦猪肉剁成细末； 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段； 5.泡红辣椒去籽剁细； 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁； 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色； 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散； 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸； 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼； 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘; 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。 贴士：
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮； 2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
桂鱼 -
又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体...【所有桂鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
江西菜 - 赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、...【所有江西菜】 |
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| ·食友点评: |
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![干烧桂鱼[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic15703.jpg)
