| 1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内； 2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻； 3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好； 4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状； 5.酥姜洗净，切成细丝； 6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油； 7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。 贴士：
1.在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3厘米； 2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3.此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。(HaoChi123.com) |
