| 1.将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净； 2.蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑； 3.将42厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚； 4.将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上； 5.香菇去蒂，洗净，樱桃洗净； 6.然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5分钟出笼； 7.净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上； 8.用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。 贴士：
1.豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准； 2.注意菜肴的造型，不可零乱无章。(HaoChi123.com) |
