| 1.将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用； 2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水； 3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油； 4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝； 5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝； 6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒； 7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。 贴士：
1.煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅； 2.煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮。(HaoChi123.com) |
