| 1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁； 2.葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片； 3.将鱼肉、肥膘分别剁成泥； 4.鱼肉放小盆内，加姜葱汁100克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲； 5.取1/3肉泥为A份； 6.其余肉泥2/3加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B份； 7.干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1小时； 8.香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀； 9.拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形； 10.将B份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上； 11.再把A份鱼糊挤成小丸子，分别放在B份鱼糊丸子上； 12.然后分别嵌上干贝，微气蒸5分钟，即熟； 13.蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。 贴士：
1.鱼肉要新鲜，无皮刺； 2.鱼丸冷水下锅； 3.蒸时不可过长。(HaoChi123.com) |
