| 1.先将7个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀； 2.再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀； 3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中； 4.把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉； 5.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米厚二连片； 6.全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀； 7.将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内； 8.将猪瘦肉洗净，切成小薄片； 9.香菇去蒂，洗净，切成小薄片； 10.鱿鱼洗净，也切成小薄片； 11.葱去根须，洗净，切小段； 12.炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。 贴士：
1.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升； 2.煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。(HaoChi123.com) |
