| 1.将野兔肉用清水洗净，改成4块，用水泡4小时，其中换一次水去土腥味； 2.再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用； 3.鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净； 4.洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮； 5.把葱（25克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里； 6.花椒（10克）布包好，下锅； 7.锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成； 8.花椒15克入热锅焙干，擀碎； 9.芝麻入锅炒熟，擀碎； 10.花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎； 11.大蒜去蒜衣，切成末； 12.干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油； 13.葱75克洗净，切成小丁； 14.香菜择洗干净，切成段； 15.用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁； 16.最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。 贴士：
1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩； 2.兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。(HaoChi123.com) |
