| 1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆； 2.猪瘦肉洗净，切条； 3.瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内； 4.生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁； 5.小葱去根须，洗净，切段； 6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅； 7.将琼脂用水洗净发软，备用； 8.鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化； 9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元； 10.琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中； 11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻； 12.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。 贴士：
1.鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化； 2.选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。(HaoChi123.com) |
