| 1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9厘米见方的丁； 2.小葱去根须，洗净，切段； 3.姜洗净，切片； 4.香菇去蒂，洗净，切小丁； 5.将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条； 6.蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条； 7.熟火腿也切成细条； 8.干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条； 9.海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条； 10.将蛋清打起，制成蛋泡糊； 11.蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12厘米、厚1.2厘米的圆形； 12.将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形； 13.将摆好的图形上笼蒸1分钟取出； 14.将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆； 15.将上浆的鱼丁下温油锅过油； 16.把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。 贴士：
1.太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化； 2.番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油； 3.因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克； 4.此菜用鳜鱼肉效果更佳。(HaoChi123.com) |
