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炝海杂拌儿[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

海参（水浸）50克干贝50克鱿鱼(鲜)50克鸡胸脯肉50克牛蹄筋(泡发)50克。
虾米25克冬笋25克黄瓜25克。
香菜10克盐3克味精2克花椒5克小葱5克姜5克菜籽油20克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；

2.海参洗净，用坡刀法片成片；

3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；

4.蹄筋洗净，切一字片；

5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；

6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；

7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；

8.葱姜洗净，均切成细丝；

9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；

10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；

11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；

12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。

贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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