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| ·原 料: |
牛肚500克。
花椒粉5克 辣椒油5克 味精3克 姜10克 料酒3克 小葱20克 盐5克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2个小时； 2.泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味； 3.将葱去根须，洗净，切成马耳形； 4.姜洗净，切大块； 5.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋； 6.再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂； 7.牛肚用原水泡2个小时，捞出晾凉； 8.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀； 9.等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。 贴士：
1.牛肚岭即牛肚头； 2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净； 3.百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
牛肚 -
又名百叶、毛肚、肚尖、牛胃。
牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃...【所有牛肚菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
江西菜 - 赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、...【所有江西菜】 |
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| ·食友点评: |
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