| 1.将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净； 2.大蒜剥去蒜衣； 3.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 4.炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水； 5.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油； 6.原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中； 7.再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。 贴士：
1.煮鸭时，水开20分钟即可； 2.炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳； 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 4.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1至2小时。(HaoChi123.com) |
