| 1.把里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒腌片刻； 2.将草鱼宰杀治净，将其肉剁成茸； 3.肥膘肉剁成茸； 4.将鱼茸放在碗内，倒入蛋清25克，放精盐、味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅； 5.葱姜洗净，切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁； 6.虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍； 7.香菇去蒂，洗净，切成豆粒状； 8.熟火腿也切成豆粒状； 9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成豆粒状； 10.取蛋清5克，和入湿淀粉，调成蛋清浆待用； 11.把腌好的里脊肉片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上（约1厘米厚），把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉； 12.将晾凉的坯料，切成约2厘米宽、3.6厘米长的条块，整齐地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上笼蒸熟； 13蒸熟取出，反扣入大汤碗中； 14.起锅上火，加入鲜汤1000毫升，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入香油即成。 贴士：
1.鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打； 2.肉片要片大些，且完整，无破损。(HaoChi123.com) |
