1、将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖开，肚皮处不要剖断。
2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
3、处理好后像这样。
4、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮（如果你的鱼肉肉比较厚的话就别这样切）。
5、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
6、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
7、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
8、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
9、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
10、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
11、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
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