| 1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用； 2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥； 3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸； 4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末； 5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖； 6.再涂上鸡、肉混合的茸； 7.接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出； 8.炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。 贴士：制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10分钟左右即可。(HaoChi123.com) |
