| 1.将净鸭从背部开刀除内脏，洗净； 2.再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内； 3.洗净薏米，煮烂捞出； 4.葱切小丁，姜切末； 5.葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀； 6.拌匀后放在鸭子上面； 7.再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出； 8.将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中； 9.将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围； 10.锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。 贴士：旺火气足，蒸2小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。(HaoChi123.com) |
