| 1.先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软； 2.将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内； 3.将锅在旺火上烧沸，顿火2～3次，发至透亮时； 4.将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开； 5.待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用； 6.将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分； 7.水发玉兰片切片； 8.葱切马蹄形； 9.锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒； 10.再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。 贴士：发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。(HaoChi123.com) |
