| 1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片； 2.野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味； 3.猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平； 4.淀粉用清水搅成糊； 5.韭菜洗净，加盐适量腌渍； 6.香菜摘洗净，切成0.5厘米长的段； 7.将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5厘米长的段； 8.再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗； 9.炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。 贴士：蒸鸡卷，大火气足，约蒸15分钟即可。(HaoChi123.com) |
