| 1.将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末； 2.将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心； 3.水发海参顺长片成1厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间； 4.熟火腿切小圆片； 5.把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮； 6.在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出； 7.用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边； 8.锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤； 9.锅中汤内加香油浇在海参上即成。 贴士：
1.海参有两类，一为刺参，身体表面有肉刺，品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参，表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参，高档宴席应选用刺参； 2.发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜。(HaoChi123.com) |
