| 1.将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块； 2.羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟； 3.花椒、桂子和沙姜用布包好； 4.葱打结，姜拍松； 5.锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出； 6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。 贴士：
1.羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常； 2.炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽； 3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦； 5.此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。(HaoChi123.com) |
