| 1.将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥； 2.鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼茸； 3.番茄烫后去皮去籽，切小块； 4.菠菜洗净切寸段； 5.水发木耳摘净撕成大朵； 6.葱切丁，姜切末； 7.锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用； 8.锅放火上，用油滑锅后，再加油，用姜、葱炝锅，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升，调入胡椒粉、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。 贴士：挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。(HaoChi123.com) |
