| 1.将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块； 2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中； 3.把牛肉汤放置一旁澄清； 4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内； 5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入； 6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤； 7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味； 8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。 贴士：
1.牛肉先用水煮，再洗净血沫； 2.煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用； 3.大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决； 4.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。(HaoChi123.com) |
