| 1.将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分； 2.猪皮洗净； 3.葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散； 4.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫； 5.再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透； 6.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内； 7.再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏； 8.先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。 贴士：在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。(HaoChi123.com) |
