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| ·原 料: |
甲鱼500克 乌骨鸡300克。
淀粉(蚕豆)20克。
姜5克 酱油30克 小葱30克 盐5克 料酒20克 胡椒粉1克 植物油60克 味精1克 鸡油10克 香油10克 八角3克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 沙姜5克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。“黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出； 2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5厘米大的块； 3.乌鸡块加盐、料酒拌匀； 4.蒜拍碎待用； 5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出； 6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开； 7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂； 8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中； 9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。 贴士：
1.甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观； 2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
甲鱼 -
又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸...【所有甲鱼菜谱】
乌鸡 -
又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。
乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴...【所有乌鸡菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，...【所有西北菜】 |
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| ·食友点评: |
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