| 1.将猪肉斩成细丝； 2.猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀； 3.将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎； 4.海米用开水泡软，剁碎； 5.熟火腿切成末； 6.将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子； 7.蛋清加水淀粉搅拌成糊； 8.用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球； 9.锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出； 10.待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油； 11.沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。 贴士：
1.猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口； 2.“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩。(HaoChi123.com) |
